Türk mutfağının en sevilen ve en sık tüketilen çorba çeşitlerinden biri de mercimek çorbasıdır. Pek çok farklı formu olan bu çorbanın lokanta usulü olan çeşidi de çok seviliyor ve yılın her mevsiminde tüketilebiliyor. Ancak lokanta usulü mercimek çorbasını yapmak da bilgi ve tecrübe gerektiriyor. Eğer o lezzeti yakalamak istiyorsanız bazı hususlara dikkat etmeniz gerektiğini belirtmeliyiz. İşte o tüyolar…
Mercimekleri mutlaka ovarak yıkamalısınız. Çoğunlukla suya bırakılan mercimeklerin bir süre bekletilmesinden sonra suya tutulması şeklinde bir yıkama yöntemi tercih ediliyor. Ancak bu yöntem doğru değil! Lokanta usulü mercimek çorbasının en önemli tüyolarından biri suda bekletmeden ovarak yıkanmasıdır.
Sarımsakları ezdikten sonra soğanları da küp küp doğramalısınız. Bu ikiliyi pişirirken kısık ateş kullanmanız önemli tüyolar arasında yer alıyor. Asla yüksek ateşte pişirme yöntemini uygulamamalısınız. Yavaş ve kısık ateşte pişmesini sağlamanız gerekiyor. Elbette çorbaya un da eklemeniz gerekiyor. Unu tereyağında kavurmalısınız ve bu sırada da yine kısık ateşte kavurma yöntemini tercih etmeniz gerekiyor. Unda kesinlikle topaklanma olmamalıdır aksi halde lokanta usulü mercimek çorbası lezzetini yakalamanız zorlaşır.
Unut kavurma aşamasında sonlara geldiğinizde içerisine baharatları da ekleyebilirsiniz. Ancak baharatların kısa zamanda yanabileceğini unutmayın. Ateşten almadan 30 saniye öncesinde baharatları kavurduğunuz una eklemeniz gerekir. En çok merak edilen unsurlardan biri de çorbaya nasıl sarı rengin kazandırıldığı oluyor. Mercimek çorbasına sarı rengi vermek için patates miktarını biraz arttırmanız gerekiyor. Havuç kullanmanız renginin sarıdan ziyade turuncuya yakın olmasına yol açar. Havuç kullanmayın ve son olarak da karışımı blender yerine tülbent benzeri bir materyal ile süzün.
Kalın süzgeçler kullanılması, bu çorbanın istenen kıvamını yakalamanızı zorlaştırır. Blender kullanılması da daha farklı ve olumsuz bir etki yapar. Eğer bu tüyoların tamamına dikkat ederseniz siz de kolaylıkla lokanta usulü mercimek çorbası yapabilirsiniz. Hatta bu lezzeti ve kıvamı yakalamanın aslında ne kadar kolay olduğunu da görebilirsiniz. Yemek.com adresine uğradığınızda aklınıza gelebilecek her türlü çorba çeşidinin nasıl yapılması gerektiğine dair püf noktalara ulaşmanız mümkün oluyor. Hatta yemeklere lezzet kazandıran tüyolara dair de fikir sahibi olmanızı sağlayan bilgiler mevcut.
