Catering firmaları için menü planlaması genellikle üç farklı yöntemle yapılmaktadır. Bunlar standart menü, seçmeli menü ve kategorize edilmiş menüdür.
Seçmeli menü ile catering firmaları müşterilerine farklı menüler sunabilmektedir. Aynı mutfaktan, farklı müşteriler için farklı ana yemek, yardımcı yemek, dördüncü yemek ve salata hizmeti sunulabilmektedir.
Seçmeli menü söz konusu olduğunda catering firmaları müşterilerine aylık olarak seçmeli menü sunarlar. Catering hizmeti alan şirketler, sunulan bu menü içerisinden 2 veya daha fazla alternatiften bir tanesini seçerler.
Seçmeli menü de değer menü planlama yöntemleri gibi bir takım avantajlara ve dezavantajlara sahiptir.
Seçmeli menünün avantajları şu şekilde sıralanabilir:
- Menü seçme imkanı müşterilerin catering hizmetinden duydukları memnuniyeti artırır. Müşteri memnuniyeti artar.
- Farklı talepleri olan müşterilere bir arada hizmet verilebilir. Aynı anda farklı beklentideki müşterilerin talepleri karşılanmış olur.
- Aynı mutfaktan aynı anda farklı menüler çıkartılmasını sağlamak, catering şirketinin operasyonel deneyimini artıracaktır.
- Farklı sektörlerden, farklı beklentileri olan müşterileri elde etme potansiyeli artar.
Seçmeli menünün dezavantajları şu şekilde sıralanabilir:
- Bir mutfakta aynı anda farklı menüler çıkartmak catering firmaları için operasyonel maliyetleri artıracaktır.
- Personel kalifikasyonu arttığı için daha fazla ücret ödenmesi gerekecek, personel giderleri artacaktır.
- Seçmeli menü malzeme ve stok maliyetlerini artıracaktır. Farklı menüler çıkartıldığı için fire ve zaiyat daha fazla olur.
Seçmeli menü (çoktan seçmeli menü) dışındaki hazırlama yöntemleri “Kategorize Edilmiş Menü” ve “Standart Menü“dür. Detaylı bilgi için “Catering Sektörü İçin Menü Planlama Yöntemleri” başlıklı makalemizi okuyabilirsiniz: www.cateringturkiye.com/catering-sektoru-icin-menu-planlama-yontemleri
