Catering firmaları için menü planlaması genellikle üç farklı yöntemle yapılmaktadır. Bunlar standart menü, seçimli menü ve kategorize edilmiş menüdür.
Kategorize edilmiş menü planlamasında catering şirketi, ürettikleri yemeklerin farklı gramajlı versiyonlarını iki, üç, dört veya beş çeşit kategoriye ayırarak müşterilerine farklı ücretlerle sunarlar.
Kategorize edilmiş menüde aynı isimli menüler olsa da bunlar gramaj yönünden farklıdır.
Kategorize edilmiş menünün avantajları şunlardır:
- Müşterilerin farklı fiyat talepleri karşılanmış olur.
- Seçmeli menüye nazaran mutfak maliyetleri ve operasyonel maliyetler daha düşüktür.
- Üretilen yemeklerin hammaddeye dayalı kalori hesaplamaları kolaylaşır.
Kategorize edilmiş menünün dezavantajları şunlardır:
- Müşteri sayısının artması, kategori sayısını da artıracağı için bunun operasyon sürecini ve maliyetini artıran bir etkisi olacaktır.
- Üretilen yemeklerin tasnifi ve sevkiyatı zorlaşacak; hata payı ve maliyetler artacaktır.
Kategorize edilmiş menü dışındaki hazırlama yöntemleri “Çoktan Seçmeli Menü” ve “Standart Menü“dür. Detaylı bilgi için “Catering Sektörü İçin Menü Planlama Yöntemleri” başlıklı makalemizi okuyabilirsiniz: www.cateringturkiye.com/catering-sektoru-icin-menu-planlama-yontemleri
